bistecca alla fiorentina e verdure grigliate

Secondi

Ricetta di: ALBERGO RISTORANTE ACCONCI SRL

Ingredienti

Carne di 1 scelta di vitellone o scottona

verdure di stagione

sale

pepe

olio EVO

La bistecca va tirata fuori dal frigo minimo 3 – 4 ore prima della cottura in questo modo la temperatura si alzerà e al momento della cottura non si perderanno liquidi preziosi. Quindi massima attenzione all’escursione termica della vostra bistecca. La Fiorentina va trattata con il massimo rispetto e proprio per questo non va stressata con sbalzi di temperatura eccessivi.

Massaggiare la bistecca con un invisibile strato di olio d’oliva extravergine perchè rende più croccante la parte esterna della bistecca e avrete la certezza che non ci saranno residui di carne che rimarranno attaccati alla griglia. Lo strato d’olio deve essere minimo, praticamente invisibile a occhio nudo.

Il sale, rigorosamente grosso, va messo a fine cottura.

Non bucare mai la Bistecca con una forchetta: uscirebbero i preziosi succhi che la rendono gustosa e tanto prelibata e ABBINATECI IL VINO GIUSTO

 

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