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Zuppa di verdure
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Lavate bene e tagliate a cubetti sottili tutte le verdure al fine di ridurre al minimo il tempo di cottura e di conseguenza la dispersione delle vitamine e dei sali minerali contenuti.

Mettete le verdure in una pentola calda con coperchio per 3-4 minuti senza utilizzare olio per il soffritto. Lasciate appassire le verdure e poi coprite con acqua o brodo vegetale caldo.

Cuocete per 8-10 minuti. A cottura ultimata aggiungete un cucchiaio di olio extra vergine di oliva a crudo; salate e pepate a piacere.

Zuppa di verdure

Si consiglia di utilizzare sempre verdura di stagione, infatti questa zuppa può essere modificata di stagione in stagione a seconda della disponibilità delle verdure per il periodo. Per il periodo invernale consigliamo queste verdure fresche: • cavolo nero • cavolfiore • verza • carote • sedano • cipolla • porro • rape e poi patate (tuberi) e fagioli (legumi).

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