lessa gli spinaci in abbondante acqua calda
sminuzza gli spinaci con un coltello da cucina
scola gli spinaci, ed uniscili alla ricotta
scoccia le uova, unisci un paio di  cuchciai di parmigiano
mescola, fino a quando l’impasto risulta essere omogeneo e vellutato

fai posare l’impasto per 1 ora

Su di una spianatoia, distribuisci a pioggia la farina, ed inizia ad “intopare”.

fai bollire una pentola con  acqua salata, poni i “topini verdi” nell’acqua, e toglili appena questi inizieranno a galleggiare.

scola i topini e deponili in una ciotolo, formando degli strati, condendoli con burro e parmigiano.

Servire caldi!