preparare l’impasto degli gnudi unendo spinaci, precedentemente scottati e tritati finemente a coltello, con ricotta dei pascoli toscani.

mescolare il composto portando a sapore con sale, parmigiano e un po’ di noce moscata.

preparare la salsa di pomodoro unendo pomodori pelati, carote, sedano e cipolla precedentemente puliti e tagliati in una casseruola e far cuocere

per circa 1/2 ora. Salare il giusto e passare nel passatutto.

Cuocere gli gnudi avendo creato delle palline passate nella farina prima di immergerle in acqua.

Una volta cotti adagiare in un piatto e condire con la salsa, decorare con basilico e olio EVO.