Insalatina di baccalà con finocchi, arance e melagrana
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Procedimento

Cuocere il trancio di baccalà mono porzione avvolto in pellicola per alimenti con aneto, scorza di arancia e olio.

Chiudere con la pellicola stessa, immergere in acqua bollente, poi spengere la fiamma in modo da cuocerlo lentamente.

Questa tecnica di cottura serve per ottenere il pesce morbido, profumato e per non disperdere i nutrienti in acqua.

A parte, preparare una spremuta di succo di melagrana ben matura con il classico spremi agrumi.

Composizione del piatto
Disporre sulla base del piatto l’insalatina, unire il trancio di baccalà tiepido o freddo, ultimare con un’emulsione ottenuta con il succo di melagrana, poco olio e poco sale per rendere l’emulsione densa.

Insalatina di baccalà con finocchi, arance e melagrana

  • 300 g baccalà,
  • 2 arance,
  • 2 melagrane,
  • 100 g olive nere Gaeta,
  • olio extra vergine d’oliva 2 cucchiai,
  • 2 finocchi,
  • songino 100 g,
  • aneto q.b.

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