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I legumi: nutrienti sostenibili

04-10-2018 | Rubriche

PRANZO SANO FUORI CASA

I legumi appartengono alla così detta "cucina povera" della tradizione gastronomica italiana, perchè presentano un costo non elevato. In Italia i più diffusi sono: fagioli, piselli, ceci, lenticchie, le fave e la soia, che sta diventando sempre più comune. Molteplici sono le proprietà nutririve: i legumi sono alimenti ricchi di proteine di origine vegetale, che presentano però di per sè valore biologico più basso di quelle animali; tuttavia se consumati in associazione a cereali (pane, pasta, riso...) assumono un valore biologico elevato, al pari delle proteine della carne. Fa eccezione la...

Le proprietà nutrizionali del pesce

04-07-2018 | Rubriche

PRANZO SANO FUORI CASA

Il pesce, insieme a carne e uova, fa parte del gruppo degli alimenti che apportano proteine ad alto valore biologico, infatti ne contengono circa il 15-20%. Le proteine del pesce risultano maggiormente digeribili per la minor presenza di tessuto connettivo rispetto alla carne.

La quantità di lipidi varia tra le diverse specie dallo 0,5-27%, e può variare in funzione dell'età e del ciclo biologico dei prodotti della pesca; si distinguono pesci grassi (quantitativo di lipidi >8%) quali anguille, aringhe, sgombri, salmone e tonno, pesci semimagri (3-8%) come sardine, triglie, orate, pesce...