Ricette - Secondi

PRANZO SANO FUORI CASA

Stoccafisso con patate

Secondi

Rosolate la cipolla tritata finemente con il basilico, il sedano, il prezzemolo e l'aglio; unite i pomodori precedentemente spellati e privati dei semi. Una volta ben rosolato il soffritto aggiungete lo stoccafisso diliscato e ridotto in piccoli...

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Stinco di bovino in umido

Secondi

Mondate le verdure e tritatele in modo grossolano. Infarinate lo stinco. Versate l'olio extravergine di oliva in una casseruola e fate rosolare le verdure insieme alla carne; irrorate con il vino rosso e continuate la cottura a fuoco vivace fino a...

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Scottata di cefalo e sgombro con verdure

Secondi

Scottate le scaloppe di pesce in una padella antiaderente per 1 minuto per lato, lasciatele da parte coperte con pellicola trasparente in un piatto in modo che per dispersione del calore continuino la cottura da sole senza rischiare di perdere le...

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Polpette di melanzane al forno

Secondi

Lavate e asciugate le melanzane. Privatele del picciolo e mettetele in una teglia rivestita di carta da forno. Fatele cuocere in forno pre riscaldato a 200° per circa 1 ora. Lasciatele intiepidire, rimuovete la buccia e tagliatele a pezzi....

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Polpette di ceci al forno

Secondi

Scolate i ceci completamente e riponeteli nel bicchiere di un mixer da cucina. Aggiungete la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio, il prezzemolo, il curry e un filo d'olio extravergine d'oliva. Procedete frullando il tutto fino ad ottenere un...

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Pasticcio di manzo e pinoli

Secondi

Lasciate ammorbidire il pancarrè nel latte. In una terrina impastate la polpa di manzo con la cipolla tritata, i pinoli, le uova, la mollica del pancarrè strizzata e sbriciolata, il parmigiano grattugiato, il burro e l'origano, quindi aggiustate di...

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Moscardini stufati su letto di pappa al pomodoro

Secondi

Lavate e pulite bene i moscardini. Fateli a pezzi non troppo piccoli. Lavate pure i pomodorini e tagliateli a spicchi. Preparate un soffritto con l'aglio schiacciato e le carote, il sedano e la cipolla, quando inizia a dorarsi, unite i moscardini....

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Lepre in dolceforte

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Mettete in infusione la lepre con la cipolla, il sedano, le carote, l'alloro, l'aglio e il rosmarino; coprite con il vino e lasciate macerare per 2 giorni. Separate i pezzi di lepre dagli aromi e fate soffriggere questi ultimi in una padella con un...

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Insalata di trippa al profumo di zafferano

Secondi

Sbucciare le cipolle e fatele a fettine sottili e metterle in acqua fredda con un pizzico di zucchero. Sbianchire la trippa in acqua profumata con foglie di alloro, poi scolare, sciacquare accuratamente la trippa e tagliarla a listerelle sottili....

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Insalata di pollo

Secondi

Tagliate il pollo a fettine sottili e cuocetelo sulla griglia, lavate e tagliate le verdure come per un'insalata, dividete gli agrumi in spicchi recuperandone il succo. Usando un coppa pasta grande, montate a strati le verdure e qualche spicchio di...

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Frittata di carciofi

Secondi

Tagliate i carciofi a fette sottili, passateli nella farina e fate cuocere in una padella con due cucchiai di olio fino a quando saranno diventati teneri. Scolateli, salateli e metteteli nella ciotola dove avrete precedentemente sbattuto le uova con...

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Fagioli al fiasco

Secondi

Sgranate i fagioli bianchi freschi e metteteli in un fiasco insieme a qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva, la salvia, gli spicchi d'aglio, il sale e un poco di acqua fredda; se si usano fagioli freschi l'acqua non deve superare la metà...

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Carpaccio tiepido di pesce bianco con insalata di carciofi

Secondi

Sfilettate un pesce bianco selvaggio del giorno. Dal filetto tagliate piccole fette di pesce sottili ed adagiatele su un piatto pari, con alla base un filo di olio extravergine di oliva, fino a copertura del piatto. Condite con poco sale, prezzemolo...

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