Incorporare la farina, il bicarbonato e le mandorle fatte prima tostare in forno.

Impastare bene il tutto con le mani, possibilmente su una spianatoia di legno. Formare dei filoncini spessi almeno 2 dita e lasciare riposare per circa un’ora.

Cuocere in forno a 170°C per almeno 20-25 minuti, comunque fino a doratura.
Sfornare e tagliare i filoncini in diagonale ottenendo il classico biscotto di Prato. Rimettere in forno per altri 10 minuti e far ribiscottare facendo attenzione che non prendano troppo colore. Servire con un buon Vin Santo.

Ricetta degli alunni dell’Istituto “F. Enriques” di Castelfiorentino per il progetto “Salute e alimentazione… parola ai ragazzi degli Istituti Alberghieri e Agrari per la Salute”