Preparazione

Mondare la zucca e le patate, passarle sotto acqua corrente e tagliarle grossolanamente. In una casseruola capiente aggiungere del brodo vegetale, poco olio, rosmarino e porro, affettato fine, per farlo imbiondire un poco. Si procede unendo zucca e patate, che andranno più volte rimestate. Aggiungere gradualmente, mano a mano che la cottura procede, altro brodo vegetale caldo e coprire il tegame, posizionato su fiamma bassa. Dopo 20 minuti circa gli ortaggi saranno morbidi e pronti per essere passati al setaccio, avendo cura di eliminare il rametto di rosmarino. Mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungere poco sale e, se gradito, pepe quanto basta.

Nel frattempo tostare le fette di pane su cui strusciare dell’aglio e aggiungere un filo d’olio. Impiattare la crema di zucca e la bruschetta di pane, terminando con una spolverata di prezzemolo tritato e un generoso giro di olio extravergine di oliva a crudo.