Sbucciare le cipolle e fatele a fettine sottili e metterle in acqua fredda con un pizzico di zucchero. Sbianchire la trippa in acqua profumata con foglie di alloro, poi scolare, sciacquare accuratamente la trippa e tagliarla a listerelle sottili. Condire la trippa con olio EVO e zafferano e assaporare con sale. Tagliare le carote e il finoc- chio a julienne sottile, e tenerli in acqua ghiacciata. Disporre a cupola la trippa, sopra fette di arancia tagliate sottilmente e condite con un pizzico di sale e olio EVO. Mettere ordinatamente sopra la julienne di carote, finocchi e cipolla e servire.

Ricetta degli alunni dell’Istituto “F. Enriques” di Castelfiorentino per il progetto “Salute e alimentazione… parola ai ragazzi degli Istituti Alberghieri– Agrari per la Salute”