Mescolate in una ciotolina l’aceto balsamico con un pizzico di sale e uno di pepe, aggiungete l’olio e battete leggermente gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere una salsa ben emulsionata; infine unite il prezzemolo dopo averlo tritato grossolanamente.

Adagiate l’insalata su un piatto da portata, distribuite le listarelle di zucchine e le scaglie di pecorino e cospargete con l’emulsione preparata.

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