Lasciatele intiepidire, rimuovete la buccia e tagliatele a pezzi.
Trasferite la polpa su un colino a maglia fine e premetela per eliminare l’acqua in eccesso. Raccoglietela quindi in una ciotola con l’uovo, il  pangrattato, uno spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati. Aggiustate di sale e pepe a piacere e insaporite con noce moscata. Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un impasto ben omogeneo e quindi formate, con le mani, tante piccole sfere.

Passate le polpette in un piatto con il pangrattato e fatele rotolare in modo che si coprano in maniera omogenea. Trasferitele in una teglia rivestita con carta da forno. Irrorate con olio e cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.

Servite le polpette di melanzane al forno calde o tiepide. Alternative: al posto del pangrattato per l’impanatura potete usare un mix di semi oppure nocciole tritate.

Photo Credits: “Ricettedigusto.info”