Per il ripieno, tagliare il pesce a dadini piccoli e farlo sfrigolare per pochi attimi in padella antiaderente con un filo d’olio e l’aglio. Traferire in una ciotola, togliere l’aglio e aggiungere la maggiorana, la ricotta e l’albume montato, mescolare fino a creare un composto cremoso, far riposare e raffreddare. Preparare la pasta facendo una fontana con la farina, aggiungendo le uova e il nero di seppia, impastare bene e a lungo e quindi e tirarla (con la macchina o il mattarello) sottile. Confezionare i ravioli facendo quadrati di circa 4-5 cm e riempirli con un cucchiaino di impasto di spigola. Lessarli per pochissimi secondi (fino a che non vengono a galla) e condirli con olio crudo e maggiorana fresca.

 grigliare l’orata e aggiustare di sale e pepe

aggiungere i gamberetti cotti e i pomodori tagliati a meta’.