Lavare i carciofi, tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua con il limone. Utilizzare anche il gambo: togliere la parte esterna con un pelapatate e affettarli nello spessore di mezzo centimetro. Metterli nell’acqua e limone.

Lavare il prezzemolo e tritarlo. Scaldare il brodo. Pulire lo scalogno e tritarlo molto finemente.

In una pentola ampia far imbiondire lo scalogno nell’olio a fiamma molto dolce.

Unire i carciofi ben scolati e cuocere mescolando di continuo per un paio di minuti a fiamma vivace.

Aggiungere poco brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e lasciar proseguire la cottura per circa 8 minuti a fiamma media coperto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale. Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.

Unire il vino, far evaporare a fiamma vivace mescolando, quindi unire 3-4 mestoli di brodo bollente e procedere con la cottura del riso.

Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.

Spegnere il fuoco, unire il Parmigiano grattugiato e mescolare.

Lasciare riposare un minuto coperto e servire cospargendo con il prezzemolo tritato avanzato.