Preparate la salsa di pomodoro con olio Evo e scalogno.

Tagliate a rondelle i totani e le seppie e cuoceteli nella salsa di pomodoro. Sgusciate cozze e vongole (non buttate il liquido di cottura).

In una pentola soffriggete l’aglio in olio Evo, togliete l’aglio e aggiungete il riso; tostatelo, sfumate con vino bianco e aggiungete un mestolo di brodo vegetale e il liquido di cottura di cozze e vongole.

A fine cottura del riso aggiungete la salsa di pomodoro con seppie e totani, e poi i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate. Servire il risotto con il prezzemolo come guarnizione.

Ricetta realizzata dai ragazzi dell’Istituto Alberghiero Foresi di Portoferraio (LI).