Ponete sul fuoco una pentola con l’olio e lasciatevi appassire la cipolla tritata.
Appena è diventata trasparente aggiungete il radicchio tagliato a listarelle, mescolate per insaporire e unite il riso.

Quando i chicchi brillano versate il vino, fate evaporare, bagnate con un mestolo di brodo bollente e continuate ad aggiungerne a mano a mano che viene assorbito come per un normale risotto. Regolate il sale.
Dopo circa 18 minuti mantecate con il latte, aggiungete quattro cucchiai di formaggio grattugiato e servite.