Lasciatele da parte coperte con pellicola trasparente in un piatto in modo che, per dispersione del calore, continuino la cottura da sole senza rischiare di perdere le sostanze nutritive proprie del pesce.

Scottare le verdure a vapore e disporle nel piatto, adagiarvi sopra le scaloppe di pesce. Utilizzare il liquido presente nel piatto per ottenere un’emulsione con l’olio e qualche granello di sale, guarnire con 2 spicchi di arancia e le vele di pane tostato.