Sbattete le uova e aggiungetele al composto di riso, unite poi i pinoli, l’uva passa, i canditi, gli zuccheri, un pizzico di noce moscata e i liquori.

Per fare la pasta montate gli albumi a neve con lo zucchero. Sbattete i rossi a parte ed amalgamate entrambi con il burro sciolto a bagnomaria, il lievito e la scorza di limone. Aggiungete tanta farina quanta ne serve per avere un impasto consistente e lavorarlo.

Tirate una sfoglia sottile e foderatevi una teglia anche sui bordi. Farcite con il ripieno a base di riso e livellate la superficie. Fate i così detti “bischeri“, ovvero piccoli cocuzzoli di pasta ai bordi della torta: incidete con un coltello, formate delle piccole piramidi e decorate la superficie della torta con striscioline di pasta.

Infornate a 180°C per circa 1 ora e mezzo.

Photocredits: checucino