Preparazione
Pulire le triglie togliendo le pinne, ma non la coda. Squamare il pesce e lavarlo sotto acqua corrente. Alla fine asciugarlo bene. Aggiungere l’olio in un tegame (dimensioni sufficienti a contenere le triglie senza sovrapporle) e farlo rosolare con l’aglio ed una parte di prezzemolo tritato finemente.

Aggiungere la polpa dei pomodori tagliata a cubetti. Sale, pepe e cuocere per venti minuti ca. Mettere le triglie nella salsa. Cuocere a fuoco moderato per altri 10 minuti ca . Non toccare le triglie, semmai per evitare possano attaccarsi, muovere ogni tanto il tegame e se necessario aggiungete poca acqua tiepida per portare a cottura. Al termine aggiungere il rimanente prezzemolo tritato.