Fate cuocere in acqua leggermente salata i fagioli dopo averli fatti rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore, assieme a uno spicchio d’aglio e alla cipolla. A cottura terminata passate al passaverdure circa la metà dei fagioli.
Riunite il composto al resto dei fagioli. Unite al brodo così ottenuto le erbe e le patate tagliate a cubi di circa 1 cm. Lasciate cuocere per almeno 20 minuti.
Per gli gnocchi di castagne: miscelate insieme la farina 00 e quella di castagne e impastate con acqua fino ad ottenere la giusta consistenza. Lasciate riposare l’impasto per circa 15 minuti.
Ottenete dei cordoni del diametro di circa 1 cm, ricavate gli gnocchi lunghi 2.5 cm e rigate con l’apposito attrezzo. Cuocete in abbondante acqua salata per 5 minuti circa.
Per il crumble di pane marocco: private il pane marocco della crosta e passatelo ad un setaccio con le maglie medie.
Disponete su una placca e fate tostare in forno a 180°C per qualche minuto.
Amalgamate la ricotta di pecora con le erbe aromatiche.
Per comporre il piatto, sul fondo di una fondina disponete la zuppa di fagioli e erbe. Sistemate da un lato gli gnocchi alternandoli alla ricotta. Finite il piatto con un giro di Olio Evo, il crumble di pane e una macinata di pepe nero.
Ricetta realizzata dai ragazzi dell’Istituto Alberghiero G. Minuto di Massa (MS).
